你真的会煮鸡蛋吗?溏心蛋要不要吃?

有意思 / 2020年06月01日 05:24

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不少人喜欢吃溏心鸡蛋,小时候在老家,老人们提倡我们吃溏心鸡蛋,说溏心鸡蛋营养价值更高。那么,溏心鸡蛋到底营养价值更高吗?安全吗?

溏心鸡蛋营养价值会更高吗?

鸡蛋需要加热到72度左右,蛋白酶抑制剂、抗生物素等失去活性,这个时候蛋黄刚刚处于凝固状态,这时候的鸡蛋几乎没有营养的损失,既保证蛋白质的吸收率,也避免了生物素被结合产生的不利于人体吸收的问题。那么,鸡蛋没有加热到蛋黄凝固,就有很多不利于吸收的成分,所以有人认为溏心鸡蛋更营养是完全没有科学依据的,而是溏心鸡蛋没有刚好煮熟的鸡蛋营养价值高。

溏心鸡蛋安全吗?

鸡蛋非常容易受到沙门氏菌的污染,沙门氏菌可能引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等症状。要杀灭鸡蛋的沙门氏菌,就得保证鸡蛋的中心温度达到70-80度,如果达到这个温度,鸡蛋的蛋黄也是刚刚凝固的,而不是溏心鸡蛋。所以,吃溏心鸡蛋的潜在风险很大。

鸡蛋要怎么煮营养价值最高?

鸡蛋不煮熟营养降低,而且还存在安全风险,但鸡蛋煮得过久,同样也造成营养的损失,煮得过久,蛋黄中的脂肪氧化程度就越高,蛋清中的硫离子和蛋黄中的亚铁离子会生成难溶的硫化亚铁,很难被人体吸收。经过测试,煮鸡蛋的最好时间为:冷水下锅,煮开七八分钟时立即捞出来,或者煮开5分钟后在锅里再焖几分钟,两种方法煮的鸡蛋都是蛋黄刚好凝固,这时候的鸡蛋口感非常好。

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