酒馔 | 这样搭配葡萄酒,独特的感恩节味道就有了

时尚先生 / 2019年01月06日 17:51

财经视点

今天是感恩节(Thanksgiving Day),感恩节虽然起源于北美,现在已经在全世界流行起来。在充满了温情和暖意的日子里,一桌丰盛的菜肴当然也需要有好酒助兴。感恩节晚餐缺不了前菜、火鸡、南瓜派,那配什么酒也理应有顺序有搭配。让《时尚先生Esquier》为你选择简单易懂却又出彩的Wine List来搭配感恩节大餐。

感恩节晚餐的独特之处在于它是分层次的。虽然火鸡是晚餐的主食,但最初的开胃菜等味道会清淡得多,而收尾的南瓜派更是将晚餐推向高潮。这意味着,在吃晚餐过程中都会搭配喝葡萄酒。许多人也许又开始饱受选择困难症的折磨,没关系,你可以尝试这些葡萄酒!

开胃菜

对于开胃食物,一款产自新西兰的长相思(SauvignonBlanc)将是一个不错的选择。它的口味更加清爽,所以它可以和稍重口味的食物相搭配而不至于其味道被遮住。

火鸡

感恩节必须要吃火鸡,而且很多时候都是类似无火鸡不幸福的超级必要存在。但是事实上很多时候吃到火鸡的肉质粗且柴得让人落泪,之前遇到这样的问题,唯一的解决办法就是多嚼两下,再多嚼两下,最后就倒一口酒灌下去,好像是用水服胶囊药丸一样。事实上火鸡本身是没有特别的味道,火鸡的肉质随使用什么酱汁调味有关,堪称最为百搭的“禽兽”,而搭配的酒也一样可以根据酱料的选择来安排。

VS 气泡酒

三五好友一起腐败少不了香槟助兴,高酸度的香槟和酱汁的酸度搭配根本就是天衣无缝,教科书一般的香槟配白肉,那个几乎是符合任何一个国家的葡萄酒宪法!至于感恩节大餐中的香槟,尽量选择高酸度和新鲜的无年份的香槟比较好。要是香槟的昂贵价格让你望而却步,意大利伦巴第的FRANCIACOTTA起泡酒或者西班牙佩内德斯的Cava也是不错的选择。

VS 白葡萄酒

用白葡萄酒软化肉的蛋白质纤维是挺困难的,那么最好的办法就是用芥末籽来软化粗质或者有些发柴的肉质,然后的选酒就很广了,很多芳香型品种都可以搭配:Pinot Blanc,Gewuztraminer,Riesling那些带有浓郁香甜气息的葡萄酒,尤其是半干型的简直是绝配。

VS 红葡萄酒

红酒!那个选择就多了去了。清爽的红葡萄酒我们就拿Pinot Noir说事好了,勃艮第大区级别的或者新西兰南岛的,最通常可以尝到新鲜红果的味道吧,类似草莓树莓覆盆子红醋栗等各种浆果;我对于意大利葡萄酒有着超乎寻常的爱,如果朋友提前通知要带一瓶上好的意大利Sangiovese那我该如何料理我的火鸡呢?很简单!最最理想的情况是番茄中加一点炒得微焦的洋葱和一点点炒香的烟熏五花肉,那种Amatriciana Sauce番茄酱汁,搭配高酸度而且有酸樱桃味道的Vino Noblie di Montalpulciano的话,应该无法要求更多;生活中不乏重口味玩家,酷爱澳大利亚产的Shiraz,在浓郁的葡萄酒强大的单宁下摧枯拉朽,就更不是问题了。

南瓜派

南瓜派是美国深秋到初冬的传统家常点心,它口感带有南瓜的清香、黄油香以及肉桂粉等香料香气,口感甜而不腻,此时我们需要一款同样甜美的葡萄酒来搭配。茶色波特是理想的选择。这种酒通常散发着水果、核桃、咖啡和焦糖的芳香,能给南瓜派锦上添花!除此之外,意大利中部地区,通过采摘成熟葡萄,然后风干酿酒的方式仍在盛行,他们将用这种葡萄干酿制的“圣酒”(Vin Santo)。在意大利,人们习惯将杏仁长饼(Cantuccini)浸渍在圣酒里吃,窃以为甜美的圣酒也可以和南瓜派搭配,赋予南瓜派更多的香气,吃起来更加香甜。

如果你想整顿晚餐只喝一款葡萄酒,要么雷司令或黑品乐会是明智的选择。他们每款酒味道都足够强,能与整个晚餐中各类食物相搭配。他们酒体均衡,单宁味道偏少,这意味着上的每道菜他们都能与之搭配良好。

Thanksgiving Wine List

Cloudy Bay Sauvignon Blanc云雾之湾长相思

Alsina&Sarda Gran Reserva Brut奥塞达格兰珍藏气泡葡萄酒

Felton Road Bannockburn Pinot NoirCentral Otago飞腾班诺本园黑皮诺干红葡萄酒

J. Christopher Pinot Noir, Willamette Valley 简西黑皮诺干红葡萄酒

Marchesi de Frescobaldi Nipozzano Chianti Rufina Riserva

花思蝶力宝山路珍藏红葡萄酒

Yalumba Shiraz Viognier Eden Valley御兰堡西拉-维欧尼干红葡萄酒

Dr.Loosen Riesling卢森酒园雷司令葡萄酒

Warre’s-Warrior Vintage Port 1985华莱仕特酿年份钵酒

编辑/董文路 文/葡萄路22号

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