名厨倾力研发,成就真正好味
花miao(喵)坚信,唯有匠心者,才能把顶级的食材塑造成作品,深入人心。花喵鲜花饼邀请《舌尖上的中国1》特邀主厨黄静昆大厨作为花喵研发主理人,组建专职研发团队倾力研发;并邀请国厨面点大王王志强先生深入技术指导。以大师们的匠人精神,为做云南人真正好鲜花饼打下坚实的研发基础。
从馅料研发到制作工艺,黄大师秉承多年为厨的匠人精神,在每一个环节都坚持亲力亲为。以精湛的手艺保证花miao(喵)每一枚鲜花饼的品质始终出色。无任何食品添加剂,精选最具有品质的食材,带来传统美味的同时,又比传统配方更符合现代人味蕾需求。
真正好鲜花饼,馅料为王。除了大师的加持,鲜花饼本身的“硬件”条件也十分重要。馅料“花不碎、色不黄、香不散、清甜不腻”;嗅一嗅,花香沁人,好像拥抱着整片花海;入口,没有糊成酱的粘腻,反而略带嚼劲,这才是一枚能代表云南人真正好鲜花饼的馅料标准与要求。
自然挚味,源于丽江雪山之畔
咬开饼皮立刻萦绕口腔浓郁香气的关键在于选花,市面上虽一年四季都有鲜花饼,但是大多品牌采用直接采购成品的方式,花馅的原材料、制作过程无法监督,无法保证品质。因此花miao(喵)坚持只用在丽江海拔2500米雪山之畔自建基地种植的高原重瓣墨红玫瑰为原材料,这里每一株玫瑰吸取着高原净土的养分与无污染的雨露,每一片花瓣都沐浴了上千小时的阳光,大自然的味道,口腹之欲与犒赏身心同时兼得。
凌晨采摘、古法窖藏一年,酝酿经典花味
采收期,在花miao(喵)种植基地,每天凌晨5点工人便在晨露中开始手工采摘半开玫瑰,因气温上升后露珠蒸发的花瓣会使营养有所流失,所以花农需在两小时内将花材送至初制所完成挑拣、洗尘等工序,最大程度留住色鲜味浓。同时,所有玫瑰花瓣均以“一层玫瑰一层糖”的古法窖藏技艺发酵一年,发酵场地严格控制温度、湿度,以科学的方式进行品控。且不添加任何香精辅料,只需用时间来激发出花瓣最本真之味。既保持了玫瑰花瓣完整美丽的形态,又充分保留了花酱的清甜口感。
一枚真正好鲜花饼的诞生,对工艺步步考究。花miao(喵)以其匠心酿制的窖藏花酱入馔,带来玫瑰花香沁心、甜而不腻的纯正口感。当城市化生活渐渐吞噬田园风光,传统大家庭式生活逐步式微,高强度的工作方式造就了越来越多的外食族时,一口地道的家乡味几乎就是一扇通向记忆的时光之门。恰逢双十一即将到来,届时花miao(喵)鲜花饼也将有惊喜福利上线,敬请期待!
