醋，古称“酢”、“醯”、“苦酒”等，是我们日常生活中不可或缺的一味调料。酸甜苦辣咸，酸既为五味之首，可看出醋对我们的重要性。保宁醋，更是被称作川菜精灵，和郫县豆瓣酱一样，川在菜中享有重要地位，甚至有人言“没有保宁醋的川菜不是正宗的川菜”。
说到保宁醋，就不得不提阆中“崇新长”醋坊，清末民初，阆中醋业中的三大商号因产品各具特色而呈鼎立之势。当时的醋有干醋、水醋之分。阆中人肖泽根开设的“崇新长”醋房，取62味中药制曲精酿瓶装保宁醋，多次获成都花会、劝业会金奖或银奖。民国二十五年(公元1936年)《四川月报》载，四川省政府认定保宁醋为阆中八大土特产品之冠。崇新长的醋酿制技艺是阆中醋酿造工艺的代表之一。
醋的制作工艺，比制酒还要繁琐。会做醋的师傅一定会做酒，因为所用原料一样，而做醋的工艺比酒复杂。一般酒10天就能装瓶，而醋至少要24天。崇新长制醋工艺精细繁复，祖传秘方一脉相承。其醋选料苛刻，精挑细选白叩、砂仁等62味中药，加大米、小麦、包谷麸皮粉碎发酵20余天制成块曲，再借助天然大曲菌群和自然气候进行全固态发酵。蒸头就是俗称的“蒸米饭”，将大米蒸熟，加块曲、加水进行糖化6-7天，加麦麸皮、回糟拌槽，发酵4-5天翻槽一次，通过不断翻槽，有利于微生物的生产代谢以产生丰富的代谢产物，也有利于各种物质间的融合和反应。
一个月左右柸子成熟，再经过下醋（回淋），消毒灭菌（熬醋）、冷却、装瓶，共36道工序精心炮制。在醋生产过程中，醋酸的发酵顶温高，在高温下产酸菌会积累，更多的不挥发性的有机酸，使酸味更加醇香。以“色泽红褐，浓郁清香，酸味柔和，口味悠长，久存不腐”，闻名遐迩。
崇新长的厂房里立着一个个的坛子，由里而外散发的一股股醋香，向我们诉说着这里的正宗与渊源。还能看见如同一块块砖一般的醋曲，向我们展示制醋技艺的古老与智慧。百年制醋秘方与技艺在这里流传，然这种坚守在市场竞争如此激烈的今天，是那么艰难。目前，崇新长在坚守传统工艺的基础上不断发展，用坚持不变的质量和工艺，在产品的创新中不断发展，让崇新长变成更加多元化的品牌。
俗话说“酒香不怕巷子深”，醋更加是如此。历经百年传承，岁月更迭，崇新长不仅坚持古法工艺酿造中国四大名醋中唯一的药醋，更是用匠心沉淀了阆中醋文化历史的内涵。品质与传统工艺是老字号的生存根本，崇新长将中国传统的醋文化、醋的食用价值与保健价值与消费者的生活方式完美结合，古法精酿，传统楷模。以不变而应万变，弃逐利而守本真。
