最近,关于海底捞的消息层出不穷,从年报预告到人事变动,无不引发关注。就海底捞当前的经营状况,争论声音众多,甚至有人迫不及待地喊出“谁抢走海底捞生意”,为其他餐饮企业摇旗呐喊。
实际上,海底捞预亏原因主要还在于2021年关停的300余家餐厅,处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约33亿元至39亿元。若注意看海底捞的收入,2021年预计收入400亿元,增速40%以上,这个级别的收入和增速,说海底捞抢走别人的生意还差不多,不然如何解释别人越“抢”,海底捞的收入越高呢?
再来看一下整个行业的数据,2021年,全国餐饮收入46895亿元,与上年相比由负转为正增长18.6%,两年平均下降0.5%。也就是说,其实海底捞的经营表现是大幅度跑赢行业的,说海底捞不行了,要么是为黑而黑,要么是暗地里唱衰整个行业。
至于经营未达预期,需要看到整个餐饮行业还未恢复到疫情前的水平,加上2021年经历了几次原材料成本上升。有业内人士表示,疫情防控常态化后,头部餐饮品牌也已经初步完成了经营战略的调整,再加上各种外部的政策扶持,整个行业有望在2022年迎来转折点。海底捞2021年关闭300家门店的举措就是对自身经营略的一个调整。
那么,关闭300家门店将对海底捞的营收能力产生影响吗?有,更大的影响是正面的。选择关闭门店的标准与翻台率、营业额等数据息息相关,简而言之它们之所以被关闭,说明它是处于一个“拖后腿”的状态,关闭是及时止损。同时,海底捞门店全球门店总数达到1600家,关停300家之后总数仍在1300家左右,并不会对海底捞的整体营收情况造成太大影响。
再看海底捞核心的问题,今天的海底捞是否还拥有顾客们的喜爱?从海底捞披露的数据来看,光是在最近的元旦和春节两个假期,海底捞门店已接待了超1300万消费者,海底捞春节外送服务也受到了近6万个家庭的认可。
而且,尽管舆论一直炒作海底捞被抛弃,但在第三方平台上,海底捞在顾客好评度上一直是稳居同行业前列。2021年海底捞系列活动不管是“吃货一心,沙棘成荫”还是七夕联合跨界事件、推出一系列“捞面”“火锅盆”周边、年末的老虎包包周边等等,都获得了消费者的好评,火到出圈。这样紧跟潮流,制造潮流的方式让海底捞在一众年轻的消费者心目中有着非同一般的地位。
至于餐饮品牌最看重的口味问题,海底捞一向品控严格,从可以DIY锅底到不断推新的菜品,再到被玩出花的自助调料,以及各地差异化的产品,面对竞争激烈的火锅市场,海底捞也始终占据一席之地。人们常常会被过多的营销所迷惑,但能够不用自己营销、依靠口碑发酵,才能更显示出产品实力。
综上所述,个人对海底捞的经营情况一直持乐观态度。海底捞仍然拥有优质服务和产品,核心竞争力仍在,只要关注内部管理的改善,经营状况的改善还是可以期待的。
