时值云南咖啡采收的黄金时节，云南当地咖啡园迎来一年中最繁忙的季节。近年来，随着精品化浪潮的推进，越来越多从业者与消费者认识到：一杯好咖啡的风味，不仅来自精心的加工与烘焙，更深深根植于其最初生长的土地。
为深入探讨原产地生态保护与咖啡风味品质之间的深刻联系，推动可持续的产业实践，近日，瑞幸咖啡在云南保山举办“啡正式会谈·共话自然”主题分享活动。活动汇聚了世界自然基金会（WWF）、一个地球自然基金会（OPF）、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、高黎贡山国家级自然保护区及关注生态的环保倡导者，共同探讨如何通过环境友好的种植方式贡献于高黎贡的保护与生态系统的改善，系统性提升云南咖啡的风味层次与价值内涵。
好生态孕育好风味，守护行动贯穿产业链
云南坐拥与全球精品咖啡带同纬度的黄金气候，全国98%以上的咖啡产自这片土地。而瑞幸咖啡保山鲜果处理加工厂所处的云南高黎贡山区，更是中国生物多样性热点区域，享有“世界物种基因库”的美誉。
这里的咖啡园往往与森林交织，形成了一个充满生命力的复合生态系统。据云南省农科院热带亚热带经济作物研究所副研究员娄予强介绍，正是这种“森林荫蔽、物种共生、健康土壤”的完整生态，深刻塑造了云南咖啡的独特风味：适当的遮阴调节着光照与温度，使咖啡果得以缓慢、充分地成熟，积累更多的糖类与芳香前体物质；丰富的天敌昆虫与鸟类构成了天然的病虫害防控网络，减少了对化学药剂的依赖；多样化的植物群落与微生物共同滋养着土壤，为咖啡树提供了良好的根系环境。这一切，最终都凝聚成杯中那层次分明、干净度高、带有愉悦花果香的云南风味。
保护生态，就是保护风味的“源代码”。基于这一理念，瑞幸将生态保护延伸至更广阔的维度。自2023年起，瑞幸协同多方力量，针对国家二级保护动物“栗喉蜂虎”的栖息地开展系统性修复：通过避开繁殖季施工、科学重建巢穴环境、建设小微湿地、引入本土蜜源植物等举措，全面修复当地栖息地生态。此外，在加工端，保山鲜果处理加工厂引入国际先进的自热回收多效MVR蒸发浓缩水处理技术与空气源热泵系统，显著降低工业污水与废气排放，实现加工环节的环境负荷最小化。
赋能咖农：传递理念，授人以渔
一杯好咖啡的起点，在于一方健康的山水。而如何将这一科学认知与可持续种植的理念，有效传递给千千万万的种植者，并转化为他们的实际行动，是推动整个产业向好的关键。
在云南，瑞幸不仅带去技术，更致力于搭建理解的桥梁：通过提供精准施肥指导、筛选适栽品种以增强抗病性、在陡坡山地推行生态保护措施，并培训农户科学施肥与减少塑料垃圾，帮助他们降低成本、减轻环境负担；通过让咖农亲眼看到、亲手管理、亲口品鉴，从而更加直观地感受到，生态良好的咖啡树如何更健康，结出的果子如何卖出更好的价钱。这种“眼见为实”的对比方式，让可持续种植从一个抽象概念，转变为可观、可感、可增收的具体路径。
来自一个地球自然基金会（OPF）的代表表示：“我们坚持从‘全生命周期’的视角践行可持续发展，而在此过程里，农业与生物多样性保护可以相辅相成。从原材料、生产加工、包装到终端消费，我们很高兴看到瑞幸这样的商业品牌去实践并带动供应链上游，携手保护为高黎贡生态系统做出贡献、共同提升产品价值。”
深耕原产地生态保护，守护一方绿水青山，不仅是为了孕育更卓越的咖啡风味，更是为了构建一条从“一颗种子到一杯咖啡”的可持续产业价值链。在这条链路上，生态得以滋养，农户获得回报，产业持续发展，消费者品尝到自然与匠心交融的诚意之作——这正是一个负责任的中国领先咖啡品牌所展现的担当。未来，瑞幸咖啡将继续秉持“以赴美好明天”的可持续发展理念，携手各界伙伴，持续助力云南咖啡产业的高质量发展。让每一杯咖啡，都成为人与自然和谐共生的美好见证。
